Un goût de tradition au coeur du Vendredi saint

Team Office de Tourisme Terres de Centre Martinique

15 avril, 2025

En Martinique, le Vendredi saint n’est pas qu’un jour de recueillement, c’est aussi une journée ancrée dans la culture populaire, faite de partages, de tradition et de saveurs qui frétillent dans l’air… Et s’il y a bien une odeur familière ce jour-là, c’est celle des accras de légumes qui dorent lentement dans l’huile, à la sortie du Chemin de croix ou en famille, autour d’un moment simple

Une tradition culinaire bien vivante

En respect avec la ferveur religieuse, le Vendredi saint est traditionnellement un jour sans viande. Les accras de légumes sont alors les stars de la journée : croustillants à l’extérieur, moelleux à l’intérieur, généreusement parfumés de cives, de piment végétarien, de persil ou encore de thym pays. Carottes, giraumon, courgettes, chou… Chacun détient sa recette, ses dosages, son “petit secret” transmis.

Une bouchée de convivialité

Plus qu’un plat, l’accra de légumes incarne un moment de convivialité. Il rassemble les générations autour de la table ou d’un simple panier partagé en bord de plage ou de rivière. En Terres du Centre, faites l’expérience de de ces bouchées dorées accompagnées d’un jus local.

Les accras du Vendredi saint : Nos adresses incontournables en Terres du Centre

Lamentin
16 Avril | 7h à 18h
📍Marché Couvert (rue Ernest André)

Schoelcher
16 Avril | 6h à 13h
📍Fond Lahaye (Parking – Contrebas RN2)

Saint- Joseph
17 avril | A partir de 8h
📍Rue Eugène Maillard (Parking Face à l’ancienne Mairie)

Fort de France
Festival des accras
Du 9 au 19 Avril | 7h à 15h
📍Grand Marché (rue Isambert) 📍Croix Mission (Bd Général de Gaulle) 📍Place Fabien Véronique (rue Perrinon)

Accras en Toute Sauce
18 Avril | 6h30
📍Quartier Debriant , Face à l’Eglise

A Taste of Tradition
In Martinique, Good Friday is more than a day of reflection — it’s a day deeply rooted in popular culture, marked by togetherness, tradition, and tantalizing aromas in the air… And if there’s one scent everyone recognizes on this day, it’s that of vegetable accras slowly crisping in hot oil, fresh from the Chemin de croix or shared at home in a simple, heartfelt moment.

A Culinary Tradition Still Alive
In line with the spiritual tone of the day, Good Friday is traditionally observed without meat. That’s when vegetable accras take center stage: crispy on the outside, soft on the inside, and bursting with the flavors of sweet peppers, parsley, or local thyme. Whether made with carrots, pumpkin (giraumon), zucchini or cabbage, every family has its own recipe, its own twist, its own little secret passed down from generation to generation.

A Bite of Togetherness
More than just food, the vegetable accra is a moment of togetherness. It brings generations together — around a table, a roadside stand, or a shared basket by the beach or river. In Terres du Centre, come end experience these golden bites, best enjoyed with a fresh local juice :

📍 Lamentin
April 16, 2025 | From 7 a.m. to 6.p.m
Covered Market (Rue Ernest André)

📍 Saint-Joseph
April 17, 2025 | From 8 a.m.
Rue Eugène Maillard – Parking opposite the former Town Hall

📍 Fort-de-France – Accra Festival
April 9–19 | 7 a.m. to 3 p.m.
Grand Marché, Croix Mission – Place Fabien Véronique
April | 6.30 a.m.
📍Quartier Debriant , Facing the church